61、猪颈肉（1 / 2）
“怎么还?分碗,这秦老板是怕我们?抢肉打起来吗？”老张看到碟里?一块方?方?正正玛瑙一样的肉：“香是香，可是也太小了，都不够我塞牙缝。”
“因为今天是杀猪宴,都是大肉，师傅怕大家吃得太过，况且这东坡肉又?扎实，所以?每个人只有一块。”楼欣欣也有一个位置,刚刚秦瑜让她好好尝一尝每一份做法，包括调料,到时候还?要她猜分别表述什么部?位为什么这样做,以?此?来了解猪肉的每一部?分做法的重点要素。
火红光亮的肉块极嫩，楼欣欣用?筷子挑起的时候,上面?亮红的油皮像是果冻一般在弹动,让她都不敢太过于用?力。
“酥软香糯，这样的东坡肉，已经很久没有吃到了。”老周最为迫不及待,他是一上菜就把整个吃掉了,都不带犹豫，“江老头，我记得你不太爱吃油肉，我帮你解决吧？”
说着，筷子直接伸向了江宏文的碟子。
“啪。”江宏文是一点都不带犹豫,直接用?筷子打掉，“我不爱吃油肉，是因为一般人做太过于油腻。”
老周就这样眼睁睁看着江宏文把一块东坡肉，先是是凑近鼻子嗅一嗅，然后斯文地一口一口分成?好几次吃完,中间还?重新沾了一次碟子上浅浅的酱汁。
最后吃完还?浅析一番：“弹而?不腻，这油皮处理的刚刚好，再加上厚重的酱汁入味程度，香润可口，最重要的还?是这个气味浓香醇满，用?的酒年份肯定不低，只是好像不是我的花雕，不过应该也是糯米酿制。”
基本上江南都知道，他江氏酒坊的酒，不仅好喝，做菜也是必备。
“这看着江老头吃，我这感觉刚刚吃了什么都给忘记了，就记得一个好吃......”老周暗自懊悔，“欣欣，真没有多的么？”
楼欣欣也刚刚品尝完，微微眯着眼睛享受口里?的余味：“江爷爷，你也有猜错的时候啊，师父用?得酒是她自己制作的，才几个月呢。”
解释完酒，这才安慰老周：“周爷爷，这宴席才刚刚开始，到时候吃完肯定让你满嘴油。”
“自己酿？”江宏文眼睛都睁大了不少，可是碟子里?的酱汁又?早就被他沾完，连嗅的机会都没有，“秦老板还?会酿酒？？”
“这是什么酒？为何可以?如此?香醇？都比得上我好几年的花雕。”
“谁还?没吃？我想再闻闻。”
一说到酒，向来安静的江宏文开始喋喋不休，甚至不惜站起来，扫视了桌上一圈人，只可惜都是极为干净的白碟子。
“这我知道，秦老板当然会酿酒，之前夏天的时候，我还?喝过她的糯米酒，清凉透明，口感醇甜，就是度数低了点。”老张说到这里?可惜地摇了摇头，顺便又?一次帮秦瑜吹嘘一番，“秦记后面?那么大的两个食铺，你不记得了？若不是秦老板会得东西多，怎么会取这个名字么？楼丫头，你说对吧？”
楼欣欣望着厨房的位置，她的馋虫也被勾起了，即便她在秦记这几个月待下来吃食从不少，可秦瑜的手艺证明，美食这件事，期待值可以?永远拉满。
“对，我师父可厉害了，说这个酒叫香雪酒，不过具体是怎么样的我也不太清楚，只知道特别香，而?且很甜，所以?师父做东坡肉会用?这个当做料酒，除腥上色，而?且还?能增加食欲，等下吃完江爷爷你可以?问一问师父。”
"香雪酒......"江宏文默默把这个名字记在了心里?。
“师父，我来我来。”楼欣欣一眼就看到秦瑜托着一个大铁盘过来，急忙站起来想要帮忙。
“没事，坐着吧，今天你也是客人。”大铁盘放在桌子上的时候，还?有几分颤动，烤猪蹄的香味不加掩饰地散发出来，猪蹄表皮都烤得有些微焦，秦瑜拿起大铁盘上的刀，开始切割，尖锐的刀刃一点点划开，不知道是不是因为已经烤的焦脆，猪皮像是纸一般，切割极为简单。
“咔嚓。”
秦瑜继续切割，除了皮，还?有些许猪蹄肉，一点点沿着猪蹄骨分割，顺便点了点萧小兰一同送来的配菜：“用?洗净的生菜，包裹切好的猪皮和少许猪蹄肉，到时候沾上这个五香姜母酱，就不会那么油腻。”
楼欣欣就坐在猪蹄旁边，那独有的香味，她咽口水都赶紧有些来不及：“师傅，我刚还?在想猪蹄怎么分呢，原来还?可以?这样一吃。”
秦瑜看着楼欣欣这样渴望的小眼神，哪还?会拦着，特意停下来直接给她包了一个：“吃吧，刚刚我切得角度看清楚了吧？那接下来，其他几个就交给你了。”
“......不是，师父，刚刚你不是说我也是客人吗......呜！好吃！”清爽的生菜包裹住香脆的猪皮与软嫩的蹄肉，搭配上爽口却有些许辣香的姜母酱，楼欣欣觉得美味至极，但是手里?的动作也不马虎，极为快速地也给秦瑜包了一个，塞进秦瑜的嘴里?，“算了，谁叫我是师父聪明的徒弟呢，你快去忙吧，接下来就叫给我了。”
“秦老板，这香雪酒是什么，我能尝尝吗？”江宏文看到秦瑜过来，虽然也有点馋，但是更关?注酒。
秦瑜听到江宏文点问题，笑着点点头：“等下我让小兰姐送一杯过来，不过我酿得不多，主?要是用?来做菜的。”
不是她舍不得，而?是这个黄酒更合适做饭，所以?她并?没有出售。
老张原本还?想起哄他怎么没有，听到这里?也只能把注意力转回来：“这让说得我都没好意思也要来一杯，江老头，等下让我喝一口？”
“你就算了，喝酒就过个瘾头，浪费过我多少好酒？”江宏文心满意足了。
秦瑜这才退场。
楼欣欣本就聪慧，这切肉的手法并?不难学，她很快就上手，而?且还?特别孝顺给每一个爷爷都包裹了一份，当然也很尊老爱幼，小顾柏和徐奶奶也没漏下。“咦，这次看来不会只有我一个人了。”邵逸本来还?挺习惯这样的场面?，只是看到自己旁边眼巴巴等着的顾云霖，笑着拍了拍他的肩膀，“我这妹妹，对我们?这样身体力壮的爷们?是不会客气的，还?是自己动手吧。”