092 脍不厌细（2 / 2）

评委席上的评委们不停的对着选手指指点点，好像在讨论谁的手法更好。

切生鱼片有个专用一个术语：“斫脍”。斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。刀功高明的大师傅，不仅生鱼片切得极薄极细，而且白纸上几乎不沾汁水。杜甫专门在诗里赞叹过：“落碪何曾白纸湿”。

斫脍的刀法很早就有专著出现。明未李晔在《紫桃轩杂缀》里报告，他读过一本“文极奇古”，可能是唐人撰编的《斫脍书》，书中列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。《斫脍书》已经失传，李晔的断代是否正确，各招式的具体细节，都已经不得而知。

现如今各派的师傅，用的都是后人自行摸索发明出来的手法。不过在切鱼脍的时候一定要动作优美的传统却是保留了下来。

一个个高矮胖瘦各不相同的大厨，竭力展现出自己最完美的切鱼脍姿势，甚是美观。

别以为这是在开玩笑，观赏斫脍也就是切鱼脍在古代也是一件极为有身份的娱乐活动。

杜甫和苏轼分别有相关的诗句：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”、“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。

骆飞的手法和别人不同，这种手法焦天渠从没在外人面前展示过，今天注定要在骆飞的手里大放光彩了。

别人都在紧张的切着鱼脍，而骆飞则在不慌不忙的调着一碗酱汁，慢慢的搅动，知道酱汁变成金黄色为止。

看了下时间，还有十分钟，骆飞估摸着时间差不多了。他把手里的酱汁放好，拿起了还没断气的银丝鱼。

由于骆飞奇怪的行为，有不少评委和观赛嘉宾还是很关注他的。看他准备开始切鱼脍了，就把注意力集中在了他的身上。

骆飞四刀刮干净了手里的银丝鱼，还是没有开膛。

一手拿着还在摇尾巴的银丝鱼，一手拿着菜刀，骆飞动起来了。

刹那间仿佛闪电划过夜空，一团银光便把鱼包裹起来。只见骆飞放在艹作台中间的大盘子里，半个指甲盖一样的鱼片慢慢的叠了起来，形成了一个漂亮的中空圆柱体！

评委席上有个老头已经摇头晃脑的念上了：“饔人缕切，鸾刀若飞，应刃落俎，靃靃霏霏。”

老头说的是西晋潘岳写的《西征赋》。

当骆飞把整条鱼都切完，或者说是片完更合适，那条鱼还在摇尾巴。

揭开包着鱼头的纸巾，鱼嘴还在一张一合的，好像在努力吞咽最后一口水里的空气。

骆飞惊艳的表演，竟然赢来了观众的欢呼声和掌声。要知道海皇料理大赛是有规定的，观赛嘉宾是不准发出大的声响的，以免影响厨师们的发挥。

这条规定虽然没什么人放在心上，但是来的人都是出入上流社会习惯了的，最起码的尊重还是有的。所以没有什么大事，是不会有人主动发出声音的。

夏英辉刚刚切鱼脍的时候，也只是引发了一小阵鼓掌声，没有人欢呼。由此可见，骆飞的表演有多么的精彩，焦天渠一直没机会在众人眼前使出来的刀法是多么的惊艳。

骆飞将手里还没断气的鱼随手扔给阿红，自己把菜刀放到刀架上，然后端起早已调好的酱汁，手腕和胳膊配合，潇洒的将酱汁均匀的洒在鱼脍上。

评委席上传来一声惊呼：“金齑玉脍！”

ps：竟然过了十二点了，唉。;