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第六百六十八章【三仙蜜饯】(1 / 2)

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时间紧迫,明天带柳絮去香江回门儿,带什么金珠宝玉都没意义,好酒好肉李家也不缺,所以这蜜饯就成了一招鲜,周易想偷懒都不行。

大半夜也没惊起厨子,两人带着金洋洋和小叶子溜到后厨,着手开始蜜饯的制作。金大官人可是累坏了,从安马村买来的水果、蜂蜜,全靠它耍开四只小蹄子,一点点地搬进别院厨房的地窖内;厨房位于悬空三十六房附近,所谓的地窖,其实是靠山腹通道连接的下方山洞,引有九阳潭水,水质比中~央首长特供的更要好了无数倍,周易还准备过段时间把六阴寒谷中的寒潭水也引一些过来,那时水火兼备、阴阳和谐,就算是南水宫的特供厨房都得靠边儿站,羡慕死风清凡。

厨房内一切家伙具备,周易也不开灯,直接打开妙音匠心设计的采光口,顿时银霜遍地,照耀得内外通明。取过雪梨火枣,又从安马村买来的水果中挑出一些质量最佳的苹果、梨、橘子什么的,去皮取瓤、下刀分割,手法快如闪电。

第一道工序,就是被天下蜜饯师傅忽略的‘留汁’!

天下做蜜饯的都知道要几蒸几晒,让水果失去一些水份,这样做出来才能有新的口感和便于保存;却不知经此一来,不但蜜饯要失去营养,而且所谓的新口感一个掌握不好,就会让食者如嚼碎木,十分的无味。

吃蜜饯多的人应该都有这种经历,刚入口时感觉不错,有嚼头儿也香甜,等初期的香甜味道一过,就会越吃越没味道,最后更是如食木屑破布。周易要用古法留汁,就是要消除这个弊病。

提起一柄菜刀,在炉火中加热到八十度左右,不等刀身变红,周易便手起刀落,化做片片雪光,几乎在一秒钟内,就将面前的雪梨分割成玫瑰叶大小的叶片。如此靠刀法的快速和刀身热量逼住,既让果片留住了汁液。又完全封锁了剖面,将果汁逼迫到果肉内部,不但会让内部果肉更加多汁鲜美,还可收到长期保存的效果,这就叫‘留汁’。

要做到这一步。需要极其高明的刀功,普通特一级的刀功都未必应付得来,而且还要对水果的纤维脉络了然于胸,微妙掌握刀身温度,温度过低则留不住汁、过高水果都焦了,还谈什么口味?就连华夏第一位蜜饯大师、明人吕需当年为了完善留汁工艺,据说练到了‘刀如虹彩。一绕十分、二绕百分’,那都已经超越了厨师层次,隐隐成了位刀法大家,也不过能对苹果、南椰、木瓜、冬桃等水份相对较少、果肉较厚的水果成功留汁。遇到西瓜、梨甚至是橘子这些肉薄汁多的,那也只有望而兴叹,做不到尽善尽美。

能完美做到这些的,至少都要是丹劲以上还必须是对食物有着深刻理解的高手。可有了这种实力的高手,又有几个会去下厨房的?别说明味唐伯光苏定方这种级数。就是那位吃货古大小姐,真正的兴趣也是在吃而非在做。

周易则是那个异数,而且还是个掌握了厨道精髓的异数。

菜刀在手中雪片般翻飞,一忽儿在加热炉中、一忽儿又回到菜板上,一片片果肉被均匀分割、分类存放,苹果、橘子、蜜瓜、雪梨、火枣......无论是多汁少汁的,在周易手下就仿佛揉熟的面团一样听话,没有半点汁液和残渣落下。周易早已进入了‘人果合一’的境界,精神力所到之处,每一种水果的果肉卖力、都如放大镜下的血管一般历历可见,再配合加热到合适温度的菜刀,哪怕是再切片橘子这种水果时,也是举重若轻。

厨房内静悄悄的,犹如莫斯科郊外的晚上。柳絮、金洋洋、小叶子,全都看傻了,看呆了,原来刀功还可以到这种程度麽?柳絮很脸红,身为妻子,本该是自己做菜给丈夫吃才对麽,结果却反过来了?

小叶子有些恍惚,恍惚间又记起了‘吴爷爷’说得那句话‘凡棋者、近道也、生活者,道藏也,是以百态万相,皆藏棋理,高洁之榻、鲍鱼之肆,无不如之也......”

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