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第一千三百三十二章 八辣(1 / 2)

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韩孔雀看到这里不由得笑了起来,看来今天晚上注定是要吃上个全鱼宴了。

“咦?今天怎么这么多人?”就在这个时候,韩孔雀发现家里的人多了不少。

“今天大姑一家,还有两位大爷家里的所有亲朋都回来,正好你弄了一条虎鲨,我们接着这个机会,聚一聚。”老韩不知道从哪里钻了出来,正好听到韩孔雀的话。

“来了?”韩孔雀问道。

“晚上过来,等他们来了,我们也准备好了,我现在去借一下桌椅,本来准备了就不少了,可还是不够。”老韩道。

看到老韩离开了,韩孔雀只能摇头苦笑,还真是穷在深山有远亲,过个年,家里居然跟赶集似地。

“韩孔雀,过来帮忙,这份鱼翅你来处理。”就在韩孔雀感叹的时候,秦明月从厨房里出来,直接指挥他干活。

韩孔雀接过鱼翅,先把鱼翅用凉水泡透,中间要勤换水,算是很麻烦的了。

然后把中间的翅骨去了,再用温水泡软,如果不是新鲜的,这一过程要持续一天,加上刚开始的温水沁泡,要三天才能完美处理。

接下来要用砂煲加清水小火煮到发软,中间多换几次水,去除鱼翅的腥味儿。

这样就好了,你在饭店吃的就是这样做的,例如红烧大鲍翅,主要是翅汤做法费时,用老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污,加清水蒸一天,(煮的不好,汤发混)饭店一般是一盆原料最后出半盆汤,然后用这汤再烧鱼翅。

不过最好还是少吃鱼翅,特别是未婚男性。鱼翅水银含量高,容易造成不育。

另外从环保角度来说也不好。

真鱼翅的口感、营养价值我认为并不比合成翅好多少,主要成分都是胶质蛋白,所以主要在汤,所以在处理的时候要特别小心。

“小韩,要先解冻,虽然冻的时间不长,但也必须仔细解一下冻,要不然影响口感。”就在这个时候。大厨李明强立即提醒道。

“知道了,先解冻,然后在水里加上几片姜、葱、盐烧开后焯下水,是不是这样?”韩孔雀虽然没有处理过,但功课是做过的,所以一些常识还是知道的。

“猪骨和几只新鲜的鸡爪,也都焯下水。”李明强立即道。

“用一个大点的砂锅,把猪骨先垫底,然后是鸡爪,最后把鲜翅铺在最上面。加上适量的洋参片和一点枸杞,水的量就刚刚没过最上面的鲜翅就可以了。

先大火煮开,然后转成中小火慢慢的炖煮。大概一个小时候就可以了,吃的时候加点盐、胡椒粉、芹菜末就行。”看韩孔雀的动作生疏,李明强再次提醒道。

“知道了,浸发鱼翅我还是知道的,至于怎么做,就看你的了。”韩孔雀笑着道。

虽然他知道方法,但毕竟没有做过一次,所以还是交给李明强来做比较好。他只要处理好就行了。

浸发鱼翅方法也不简单,如果是干鱼翅,要把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味。

之后,滚约二十分钟后收火,开保温制。让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。

如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。

当然除了这样做,还有其他方法处理鱼翅。不过总归是不简单就是了,也可以说是很麻烦。所以说要想吃的好,就不能怕麻烦。

经过李明强的不停提醒,韩孔雀就选择了一种更麻烦的方法。

比如把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味。

滚约二十分钟后收火,不能揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述过程一至二次,直至鱼翅够干净,再换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。

处理好了鱼翅,韩孔雀又帮着处理其他的淡水鱼类,全鱼宴以鱼为主打,总体感受肉嫩味好。

其中,鲨鱼肉极有弹性、无刺、入口即化,很适合老人和小孩吃。

而鲨鱼皮相对较紧,很有嚼头,吃完鱼,来一碗高汤,味道鲜美,又有营养。

而韩孔雀提供的独特味碟更是风味独具,可谓一绝,这和普通火锅店的调味碟不同。

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