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第四十四章 磨刀不误砍柴工(1 / 2)

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虽说现在时辰尚早,汇仙楼的后院却已经开始忙活起来了。伙计们在准备食材,主厨们在蒸包子、做点心,跑堂的此时在打扫,还有送泔水的将昨晚剩下来的泔水运走.....。

范二爷领着林苗,来到了后院的厨房门口,他朝里面瞅了瞅,对靠门的一个伙计客气地问道“请问,你们的磨刀石在哪里啊?能否借用一下?”

那伙计正忙得很,抬眼看了他一下,便左手往外一指,就不再理会他了。范二爷看了看他手指的方向,忙回头对他道谢“谢谢,谢谢。”

两人来到了磨刀石面前,范二爷将身上挎着的小木箱放下,从里面拿出各种刀具,有大而钝的宰骨刀,有宽刃锋利的切肉刀,还有细长小巧的雕花刀......林苗地看着范二爷像哆啦a梦一样,不断地往外掏东西。她忍不住问道“范爷爷,这汇仙楼有的是刀,我们干嘛要自己带这么多刀,而且还要一大清早地来磨刀呢?”

范二爷并没有立刻回答她,他从自己的怀里取出那个青色锦囊,从里面选出几颗茶叶,放到嘴里细嚼起来。接着,他从一大堆刀具中,拿起那把宽厚敦实的宰骨刀,右手持刀柄,左手以大拇指指尖轻轻试了试锋刃,眼睛微眯,嘴角嚼动,像是在鉴定一块宝物。林苗也好奇地凑上前去,却什么门道也没看出来。

范二爷看了看刀刃,这才开口说话“丫头,知道我们为什么要磨刀吗?我给你讲给故事,你就明白了。”

林苗眼珠咕噜一转,脆生生地说“范爷爷,我知道,你要给我讲磨刀不误砍柴工的故事。”范二爷一愣,笑骂道“你这个鬼丫头,倒是什么都懂。既然你明白这个道理,那肯定也就知道我为什么要磨刀。”

林苗点点头,神情却还是不解“为什么磨刀,我当然懂。我只是不明白,为什么我们要自己带刀,汇仙楼的刀也可以用啊,我们也可以借用他们的刀来磨。”

范二爷摇摇头“你是只知其一,不知其二。刀对于厨师来说,相当于剑对于剑客的意义。如果一个好的剑客,没有一把好剑,那他的武功就会有很大一部分发挥不出来,威力也就会大打折扣。”

林苗点点头“我明白了,范爷爷你的意思是,这些刀具,都是上好的刀具,对你来说,用起来顺手。”

范二爷微笑着点点头“孺子可教。去,给我去厨房找碗盐水来。”林苗听话地跑开了,不一会儿便端着一碗盐水回到了范二爷的旁边。

范二爷将手上的刀递到林苗面前,微微倾斜出一个角度,对林苗说“你看,现在这刀刃的地方,看起来有一道白线。这就说明,现在这刀刃已经钝了,需要磨砺锋利。”林苗凑近一看,果然看到在光线的反射下,刀刃的地方,有一道很明显的白线。她点点头问道“磨锋利之后,这道白线就会不见吗?”

“是的,磨锋利之后,将刀竖起来看,只能看到一条黑线。”

说完,范二爷在磨刀石上洒了一些盐水,然后将刀轻轻放到磨刀石上,让刀与磨刀石在刀刃的地方接触,刀面和磨刀石成一定角度。双手均匀用力,沿着一个方向开始磨刀。

“嗞拉嗞拉”宰骨刀在磨刀石上平稳地移动,一遍又一遍。不多时,磨刀石的石浆便溢出来,附着在了刀面上。范二爷不时地停下来,观察一下刀刃的变化,并用拇指的指尖轻轻试了试刀刃。先磨内刃,后磨外刃。等到一面磨好了,范二爷用盐水将其清洗好,再接着磨另外一面。

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