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33、蒸土豆(1 / 2)

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楼欣欣端着盘子带上四碗面的时候,秦家三口正在聚精会神观看电视。

《京华梦》作?为当下最受欢迎的肥皂剧,秦妈和秦爸看得那个叫不亦乐乎。

“谢谢,辛苦了。”

看着四碗几乎一模一样的爆鳝面,秦瑜一同帮忙摆桌,心里对楼欣欣的评价又提高了些。

四碗爆鳝面,面条粗细均匀,面汤色泽饱满,更别提浇头散发着属于爆炒的香味,很是诱人。

秦瑜也饿,迫不及待地吸溜起来。

面嚼劲软硬适中,去骨的黄鳝外?焦里嫩,一口下去又鲜又好吃。

“我家小瑜就最爱吃黄鳝,欣欣你做的这个爆鳝面真好吃。”秦妈吃下一块鳝肉后就夹了两段放在秦瑜碗里,那夸奖的话源源不断,自己吃得也开心,“别说,你这手艺以后自己开个店也绰绰有余啊。”

“是这个理。”秦爸吃得也香,要知道,这段时间他们两个都是被秦瑜饭菜投喂的人,对美食的判断力那是直线上升。

“没有,还有很多要学习的地方。”楼欣欣有些害羞,她刚刚尝过秦瑜做的薏仁冬瓜排骨汤,不说其他,就光汤的调味这个点,她就感觉到两个人不小的差距。

她现在能做到把食物的鲜提出来,而秦瑜已经能把鲜融合起来,就像一个十八般武艺融会贯通的高手,而不是只是将各家绝学演练一遍的武者。

所以楼欣欣有些明白,为什么张老说感觉秦瑜和她爷爷的厨艺差不多。

因为至少在调味上,以楼欣欣的舌头已经难以分辨一些食材调味方式顺序。

要知道,做厨师如?果没有好舌头,其实是很难有突破,但是楼欣欣运气不错,她在调味分辨上的能力很高,这也是她学厨的底气。

也不知道秦老板的调味怎么练出来的,还有,刚刚指导的揉面技巧其实她还是有些没明白,可是又不好意思问。

更很好奇秦老板的师傅是谁?那么年轻就拥有这样高超的技艺。

“欣欣别看着啊,一起吃,吃完早点睡,我们早上也要忙的。”秦妈抬头看到停顿在那里的楼欣欣,不由提醒道。

“好,我会的,赵姨。”撇下乱七八糟的想法,楼欣欣看着秦家三口吃饭的温馨,不由也是胃口大开。

她喜欢秦家,也想爷爷了。

但这次她没有哭,因为她找到了新的目标。

楼欣欣在爷爷去世?时,还只有十二岁,那以后她就和爷爷的好友一起生活。

她的厨艺都是跟着爷爷的食谱一次一次实验学习出来。

可她正式学厨,差不多十六岁了,也是那时候,兴志楼回到她的手里。

爷爷曾经的几个徒弟,包括大徒弟洪永长,原本一直就在那店里做国营厨师工作,也跟着一起回到了酒楼,他们不仅和她一起开兴志楼,也会指导她的厨艺,所以说,楼欣欣正式学厨满打满算也就短短两年时间。

可这两年,唯一值得骄傲的事情就是把爆鳝面做到了如?今的水平。

而事实上,没有经验老道的师傅指导,楼欣欣在学厨上都是横冲直撞,已经在这个厨艺瓶颈上好几个月了。

楼家的菜谱里,学厨的主要技能其实只分为三大类,刀工,调味和火候。

刀工讲究的就是多练,而和面之类也是被归类到刀工之中,代表了耐心与毅力,它支撑着厨艺的底线。

调味则意味着天赋与勇气,需要厨师拥有对食材的理解和认知,也是最需要创造力的积淀,可以精准对厨师未来高度做出定义?。

至于最后一个就是火候,则代表着厨师的宽度,细致、严谨,包括观察力与记忆力,毕竟很多菜肴,每一个细节都可以直接决定成败。

在这样的大架构体系里,楼家的菜谱指导的方式其实很宽泛,再加上书面语言和实际的区别,所以说,楼欣欣能学到如今这样的程度,与她的刻苦完全分不开。

楼欣欣现在的状态,相当于拿到了一本顶级全面的功法?,可这些内外?功的规则,却没有人告诉她,这个框架到底怎么搭建。

至于楼老的几个徒弟,自己都还没摸透,又何谈教学呢?

所以楼欣欣其实早就在烦躁,她停滞的厨艺如何提高。

而在这之前,她也是了解过一些青年厨师的水平,在加上张老他们的评价,这才?只身来到秦记想要了解。

秦瑜吃的很满足,但是想着这小姑娘来秦记的目的,也是不吝啬她的指导:“单纯说这碗面,你水平已经不差了,当然,可以进步的空间也不小,有机会我给你做几款鳝爆面,你看看就知道。”

“这个是你今天的工资。”秦瑜把准备好的工资给到,“幸苦啦。”

“不用不用。”楼欣欣连连摇头,“我能跟着学习就非常开心了。”她也是经营管理过,这个日薪比得上她们兴志楼帮工,而且还有了学厨的机会,她不能不知感恩。

“我们之间是公平的工作交易,如?果你不收那你也不用来了,这样以后我骂你也没办法?正大光明。”秦瑜态度很坚决,她又不是资本家,什么都要剥削,“至于学习,我也只是指导几句,都看心情,你也不用很期待。”

听到指导不多,楼欣欣内心有些失望,可还是收下了钱,然后告诉自己连师傅都不拜,凭什么教自己?

“对了,刚刚和面上我刚刚和你讲的明白么?”秦瑜想了想,自己好像没教过徒弟,有点不太确定?之前那样说能不能让人理解。

毕竟她以前快穿做任务,厨艺都是用来满足自己的欲望,就根本没想过传承之类。

若是她现在有技能评级书,估计属于厨艺至少S级,可教育水平可能C级都不一定?有。

“不明白......”楼欣欣老实又直白,站起来做出了一个揉面的姿势,她太渴望学厨了,“手腕力量我知道,我练习也不少,但是好像一直没稳住,还有,节奏感又是什么?”

真挚又热烈的目光,让秦瑜都有些发怔,热爱这个词,总有些刺眼。

好像很久没有这种?感觉了。

“走,我教你半小时,学完之后睡觉。”小姑娘兴奋得很,秦瑜怕她不讲明白,晚上估计会睡不着了。

“练习手腕的关键是你的着力点,这样正握锻炼......”

“还有这个节奏感,其实可以根据你的呼吸频率来判断,这面团不沾手你是不是需要手掌沾湿?然后把水踹入......”

秦瑜教得很仔细,可是楼欣欣学得更努力。

秦瑜突然发现自己不如?楼欣欣的地方,她喜欢做饭,可是距离热爱,好像还差点。

若是人能够一直保持热爱,那会变得相当富足。

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