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第75章 西湖醋鱼&龙井虾仁(1 / 2)

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不过路仁嘉找过去后才发现,地图上标准的浙菜第一人夏槿,却不是公认的浙菜第一人。

夏家开了一个小馆子,真的很小,而且三天打渔两天晒网,小馆子经常不开门。不过也算是远近闻名,不乏权贵来这里吃饭。

夏家的馆子名声很响,却没人知道夏槿,大家知道的,是夏槿的哥哥夏楠。夏楠才是公认的浙菜第一人。

路仁嘉找到夏槿,夏槿却不肯与她比试。

“找我哥哥去啊,哥哥才是浙菜第一,我不行的。”夏槿推脱。

路仁嘉坚持,“我就要和你比试。”笑话,和夏槿哥哥比试,即使赢了,系统也不承认的啊。

“为什么你不肯和我比试啊?”路仁嘉追着夏槿。“你是怕输了之后没有面子?这样吧,我们约定,即使是你输了,对外也说是我输了。怎么样?”

路仁嘉怕夏槿不相信,又继续保证道,“我上次和别人比试就是这样的,对外说是我输了,我绝对说话算话的。”

夏槿有点不耐烦,“不是谁输谁赢的事儿,你干嘛非要跑过来和我比试?”

软磨硬泡了好几天,夏槿就是不同意比试,路仁嘉已经快哭了。

“你究竟为什么不同意啊?”路仁嘉含泪问。

夏槿说,“麻烦。”

路仁嘉无语,“可是你不同意,我每天都缠着你,不是更麻烦?”

夏槿想了想,点头,“也是。”

路仁嘉愣住,这就答应了?这是什么样的神剧情啊。

夏槿真的很怕麻烦,只同意和路仁嘉比试一道菜,最后抽签决定比试西湖醋鱼。

西湖醋鱼这道菜最是常见,也最是经典。夏槿家里备着饿了两天的草鱼,草鱼饿了两天后,不再有泥土味儿,鱼肉更结实。

将鱼收拾干净后,劈成雌雄两片,连着骨头的一边叫做雄片,另一边叫做雌片,两片连在一起,并没有切断。

再在鱼身上批上斜刀,便于鱼肉均匀变熟以及入味儿。

西湖醋鱼烹饪过程中不用油,只用白开水和调料。鱼肉以断生为度,讲究的是鲜嫩和原汁原味。对火候的要求及其严格,想要鱼肉鲜嫩,烹制时间很短,又要掌握的机精确。烧好的西湖醋鱼,应该胸鳍竖起,鱼肉嫩美,酸甜清香,口感软嫩。

这是一道返璞归真的菜,工序最简单,但是想要做好却最难。

路仁嘉将炒锅放在旺火上,舀入清水,待到水烧沸后,将鱼放入锅内,鱼皮朝上,水刚好没有淹没鱼头,这样做好后才能胸鳍翘起。

盖上锅盖,等到锅里的水再次沸腾的时候,立马揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮。

其实烧煮的时间总共不过三分钟,用筷子轻轻扎鱼颔下部,能扎进去的时候就熟了,放入酱油、绍酒和姜末调味后,立刻将鱼捞出装盘。

路仁嘉再将炒锅内的汤汁加入糖、醋和粉芡,推搅成浓汁,滚沸起泡后立即起锅。慢慢地浇在鱼身上,西湖醋鱼就做成了。

听起来很简单,但是要保证鱼肉断生,且整条不碎、肉质不烂,浇鱼的浓汁要薄而浓。每一样都极其考验对火候和调味的掌握。

路仁嘉做好后,好奇的看了一眼夏槿,只看了一眼,心中便咯噔一下。夏槿收拾鱼不如她熟练,动作慢了些,所以现在才刚刚烧煮草鱼,还没有开始做浓汁。

但是她烧煮草鱼的方式很特别,烧开水后,把锅端离灶火,再将收拾好的生鱼放入水中烫熟。也不用筷子扎鱼试生熟,直接麻利的出锅。

行家一出手,就知有没有。路仁嘉看着她的架势,自己就先心虚了。

果不其然,夏槿做的西湖醋鱼比路仁嘉的肉质更鲜嫩,不用别人评判,路仁嘉自己都知道,是自己输了。

因为夏槿烧煮鱼的时候,将沸水端离了灶火,锅里的水不会一直翻滚,更温和一些。而且一看夏槿就是经常做西湖醋鱼的,不用筷子戳,用经验便能将火候掌握的十分精准。自己用筷子戳后,再将鱼调味出锅,又多用了一些时间,自然不如夏槿的鲜嫩。

路仁嘉叹气,自己这算是败在了经验上。

果然夏槿的哥哥夏楠也判定路仁嘉输了。

好不容易磨得夏槿同意和自己比试了,自己却输了,路仁嘉欲哭无泪。

“我们回头再比试一次吧?”路仁嘉试探着问,自己都觉得不好意思。

夏槿皱眉,“还要比试?”

路仁嘉点头,“恩,这次输了,不代表我下次还会输。”

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