第八百零四章 喏,扛走行不行（1 / 2）
浆水面是陕甘地区传统的面食流传地域较广大灾变前在各个地区乃至每一个小店每一人手里都有不同的选材、制法。
浆水实际上指的是浆水菜的浆水这里面的菜通常是以芹菜、芥菜、苦苣、莲花菜、白菜、萝卜缨等等为主各地有所不同各有各的偏爱就连发酵浆水的方法都花样百出有些地区以淘米水为浆、有些地区则用的是做豆腐剩下的浆水、也有人偏爱没有油星的干净面汤
一般来说在气温较高的情况下无论是淘米水还是面汤放个一日夜就会自然发酵、出泡、变酸浆水菜的制作周期最多也不会超过三五天很是方便快捷。
发酵的好的浆水菜颜色鲜亮通透那种发酵后的特有酸香味闻一闻就会觉得非常开胃。
相传浆水面这个名字还是汉高祖刘邦和萧何在月下独啊不是在汉中吃面时所起也有说是当时为西乡侯的张飞叫出的名声还有个歇后语：西乡的浆水面——连吃带续。
泱泱中华美食繁多派别林立。
然而万变不离其宗有许多东西都有不同程度的交汇重叠之处。
所以林愁看见放的很酸的盐菜就突然想起了这么个东西当然用渍好的盐菜来做浆水菜自然没有什么不可。
解开盘绕在一处的芥菜缨将其切碎放在干净的淘米水中再饶上几棵新鲜的雪里蕻找来一个陶罐装好整个放进热风箱中。
想了想又补了几撮花椒嫩芽进去。
做浆水菜的器皿不能是铁质否则会有铁锈味浆水菜的颜色会变得很尴尬瓷器也不行只能用粗糙无釉的陶器透气性好出来的浆水菜更接地气儿。
由于不是招待顾客自然没那么多讲究林愁更衷于自己的口味。
他比较喜欢用清清爽爽的淘米水进行发酵时间短、成菜快主要还是喜欢那个味道。
吴恪就很有一种不妙的预感——
“我去又开始了每次愁哥和面的时候我总有种心惊胆战的赶脚！”
“用的又是剩菜我这心啊拔凉拔凉的今天早上又要吃到什么奇奇怪怪的东西么”
“我是吃呢还是吃呢还是吃呢不吃会不会显得很不给面子”
嗯根据口口相传和不争的事实某林大老板本人的口味很有点诡异。
比如除了林愁自己没人敢领教的马肉面片子汤虽然他坚持管那玩意叫叫啥来着？？？
算了反正没人在乎。
五分钟后浆水菜搞定面也已和好。
浆水中的菜不止有盐菜作为引子林愁还放入了雪里蕻。
新出的浆水菜色泽鲜嫩浆水粘稠醇厚给人一种酒液般的质感。
闻上去微酸、清新。
浆水与醋虽然都是酸味但却截然不同。
浆水的酸酸中不烈、酸中寓香酸的让人平和舒服。
猪油与面是最正儿八经天造地设的一对儿洁白如雪的猪油在锅里化开炒盐菜碎粒、嫩姜、葱和干辣椒段炒出香味之后再下整段的雪里蕻少许浆水再加水烧开。
浆水和水的比例要控制在恰到好处的一比三这是林愁喜欢的酸度。
滚开水花时面汤就已经算是做好放在一旁即可。
另起锅灶烧水煮面面是手扯二指宽薄如纸透亮。
面毋须煮得太过多留一分韧劲就是多一分麦的原香。
四个大老碗盛面浇上多多的面汤。
眼见着林愁抱了一碗出去了吴恪楞楞的问
“完啦？”
没人答。
浆水面不调醋最配油泼辣子糊辣亦可。
酸、辣、清爽原汁原味不需要太多的形容这三种就已经是浆水面的本质。
苏有容学着林愁的样子抱着个比她脑袋还大的面碗凑过来——
蹲是蹲不下的面碗太大面加上面汤又很重像林愁一样翘脚蹲着怕是要跌倒努力了半天的小徒弟干脆找了个小板凳坐下了稀里呼噜欢快的唆面。
林愁看了他一眼笑了。
小徒弟脸红了红小声说
“以前在家里吃面都不能唆的会被骂。”
林愁挑挑眉毛
“不唆叫什么吃面就是要这样吃面才香！”
嗯小徒弟估计要被带歪了。
林愁一会要去发生委不然还会再做个浆水面最配的虎皮青椒。
饶是如此还没有虎皮青椒呢苏有容也辣得嘶嘶哈哈小脸通红通红。
酸辣又清爽的浆水面中带一点花椒嫩芽的清香和微麻的感觉很让人在意很特别。
吃几口面再灌一大口面汤总觉得刚刚的面不是咽到自己的肚子里。
明明没有多余的调味近乎清澈见底的面汤却让人根本停不下来。
画龙点睛的是整段的雪里蕻带点柔韧的卖相咬到嘴里时清脆的惊人牙齿碰触间就有汩汩酸浆迸溅出来这就是面中之菜了。
排排蹲在门槛旁的四个人一起唆起面来显得极有气势大汗淋漓的样子不用看吃的是什么就能给人一种“他们碗里的东西很好吃”的既视感。
吴恪翘起大拇指
“这面跟我第一次出科研院在巷子里吃的那碗炸酱面有得一拼了！”
林愁斜眼看着他
“炸酱面？”
吴恪一边唆面一边说
“对啊那年我才十二三岁嘿和一个小丫头顶着三十七八度的高温在大门口蹲了五个小时趁守卫换岗的时候才找到机会溜出去玩啊逛啊的看什么都新鲜等天黑了才感觉饿的不行正好巷子口有个卖炸酱面的摊位嘿嘿我吃了八碗！肚子鼓得跟怀了娃似的抱着肚子直哼哼根本跑不动”
苏有容：“？？？”
“嘿嘿哈我那时候哪儿知道什么流通点啊吃完了没钱想跑迈不开步子傻眼了我们俩被人家老板娘拎着一路从上城区大门口找到科研院脸都丢光了就是那炸酱面的味道还一直记着忘不了”
苏有容两眼放光竖起白玉似的纤巧大拇指
“哇吴恪你好厉害吃霸王餐诶！”
吴恪一甩头发
“啊哈哈承让承让”
苏有容小脸一暗
“我还从来没去过下城区的巷子里呢就连上城区都没有逛过的听说很好玩是不是有很多好吃的好玩的”
吴恪一愣
“哈好吃的再多也不如你师傅这里多啊嗯至于好玩的么倒是真的有不少我跟你说啊我和司空前些日子整天在哎哎哎大姐大你拽我耳朵干什么”
赤祇目光鄙夷
“别以为我不知道你们都会去什么样地方。”
吴恪讪讪
“呃男人嘛你懂的”“滚！！”