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第435章 梅菜扣肉(2)(1 / 2)

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宋世喜接过荷花端过来的碗,端着去了自己那屋,想着等一下小二醒了,好喂小二。

宋世喜一走,荷花他们便忙开了。

先把饭煮在锅里,还是煮南瓜饭,这样的话,米费得少一些。然后弄菜,冬瓜已经切好了,剩下的就是空心菜和嫩南瓜,还有一些黄瓜和丝瓜。

没几样菜,所以等一下做菜的时候,份量一定要足才行,要不然不够吃。

等南瓜饭弄到后面锅后,大锅里荷花就先把干锅肥肠做出来。这肥肠时间比较长,等快要好的时候,荷花又把肥肠弄到后面锅去,这样等所有菜都弄齐了,肥肠也差不多了。

今天重头戏是宋世喜买回来的那几斤五花肉,这次荷花没有像以前那样拿来做回锅肉,想换另一种做法——梅菜扣肉。

今天宋世喜刚好买了五花肉回来,做这梅菜扣肉,那真是刚刚合适。

荷花先把猪肉皮上的毛烧掉,然后又把皮上烧黑的地方用刀刮掉。五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入锅中,大火烧开后就用小火。炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的酱油。锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,靠出的肥油撇出。

直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色。然后把咸菜放进锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。

趁这时荷花又把刚才煎好的肉切成片。再把切好的肉,一片一片的肉皮向,均匀地排在饭中,再把咸菜铺在上面。

这五花肉买了宋世喜买了好几斤回来,荷花自然不会全部做成梅菜扣肉了,做了一半,留下一半做回锅肉的。

不过,虽说是做了一半,一碗还是装不下,荷花弄了两个碗来装的。装好之后,便把两个碗放进有水的锅里蒸制,等上半个小时左右,这道菜算是好了。找出两个菜碟,倒扣在上面,荷花碗也没有立即揭开,想着等所有的菜炒好,再揭开不迟。

这梅菜扣肉做好了,接下来,荷花就把猪心,猪舌头这些全用泡椒炒了出来,那些素菜都是放在最后炒的。

等菜炒好,荷花就让梅花去叫人回来吃饭,她就准备洗手水。这次宋世福先回来,因为荷花让他回来去村里借一张桌子回来。要不然的话,今天中午又要打挤了。

宋世福回来时,是直接用背顶了一张桌子回来的。荷花见了,上前帮忙着把桌子放了下来。也不知道宋世福是借谁家的桌子,这桌子上面也太赃了,也不知道几百年没有洗过似的。

荷花见了是一脸的黑线。宋世福见荷花脸上这个样子,也知道是怎么回事。“荷花,你打水把这桌子洗一洗吧。”

不洗也不行,不洗把菜摆在上面,那还真是吃不下去。

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