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第30章 :杀猪是怎么练成(1 / 2)

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回到大车队工人们围了过来,大鹏把捎来的衣服,鞋等分发给大家,蔡宝志看到人造革兜里的那两块料抓在手,其实那是大鹏给雅琴买的,黑灰色的毛迪伦软绒绒,蔡宝志几乎是在抢,他强行拿走了。当然是以他的名义给雅琴做裤子,而且第二天他把钱送过来,阻断了大鹏和雅琴的来往。

给食堂杀猪的人假装病了,赵队长让张大鹏杀猪,重来也没杀过猪怎么办?两个人好不容易把猪套住,四腿绑牢再把猪抬到食堂东屋大锅旁杀猪案子上。

大鹏惊恐的向猪脖子捅了一刀,也看到流血了,当解开猪蹄上的绳子,那个猪却突然醒来从案板上跳下地,它满世界的逃跑冲撞着,鲜血游荡得满地都是。大鹏和赵队长再次把它按倒、捆上,用木杠把它抬进杀猪屋,重新用刀对着它脖下那个口深插,小心的不让刀口扩大,因为是预防为刮猪毛吹腿时跑气,最后嚎叫几声终于蹬腿死了。

就着死猪身上的热乎气,得赶紧解绳子、割腿口、吹猪腿、捶打身上的各部位,所有也是为了退好猪毛而努力着。由于是用嘴对着猪腿口吹长气,那是以丹田提气卯足力的吹,还是有些特殊的腥气、脏气反倒回来真让人干呕要吐。四个猪腿登起来了,肚子被气吹得大大的,全身都得蹿好气鼓鼓的,尤其是耳朵根、四个肘子窝必须鼓起来,否则是退不好猪毛的。

退猪毛可是技术活,夏天三把水是因为天气热,冬天两把水,因冬天猪体温下降快,把手伸进锅水里试温,只能插到水中两下烫手了,不敢再插手正合适。猪头朝下快速翻滚,否则锅底会把皮烫伤是刮不下猪毛的。

不管是冬天还是夏季,只要水温掌握好*作得当,用手试着薅猪毛,能把皮上的那层薄膜带下来正合适。赶快把猪拉上来,用铁皮做的刮毛刮快速的刮着,只要温度掌握的好,就像扒皮成片的猪毛连着那层膜往下掉,新鲜的肉皮露了出来。后半截更难烫,尽量快速晃动猪身子,避免猪屁股千万不能停锅底,最容易烫坏皮,猪毛就很难去掉了,只有用刀刮也刮不干净。

开膛破肚更要小心,刀口从上腔往下割时,鼓鼓的肚子可要注意,只能割到内腔膜,划破容易伤到大肠会冒粪的,脏到油上难以清理干净。当轻轻割开那层膜,肚子里的臭气铺面而来,憋住气准备好大盆,割断胃上的那个管往下扒,大肠、小肠顺势进了大盆。接着就是摘油、翻肠倒肚,那可是臭气熏天还得清洗干净。剩下的就是开胸拿出心、肝、肺、抹头、拧猪蹄了。

抹头或拧猪蹄是两道工序,每个蹄子四周的皮肉先割开,也许是巧劲,只要两手的力量得当,右手用力转圈式一拧,猪蹄会很顺利的沿着骨缝被拧下来,即使有筋连着,那用杀猪刀隔断即可完成一个猪蹄,其它三个也是同样工程取猪蹄。

割猪头要从耳朵根子下刀,猪头越小越好,剩下的猪肉是要过秤的,净重肉与毛猪比达到百分之73为特等,百分之70为一等,再低的为二等,那是有收购价差的,食堂要根据重比付给养猪户钱款,尽量不能让他们吃亏。

打那以后机关食堂杀猪的任务落在大鹏身上,赵队长只管帮助抓猪过秤,一天一个猪只有他一个人完成,平均每个星期要杀两口猪,其余时间还是赶车、铡草、修机井。在兵团杀了近六七百口猪,然而,大鹏也因买杀猪刀而被蹲了半年的冤狱。

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